Pour 4 personnes :
échalote émincée très finement
8 cl de vinaigre de vin blanc
8 cl de vin blanc sec
1 cuillère de crème épaisse
250 gr de beurre mou
Faire réduire presque à sec le vinaigre et le vin blanc avec l’échalote émincée sans coloration, ajouter la crème et bien la mélanger au peu de liquide restant.
Ajouter petit à petit en fouettant énergiquement le beurre en petites parcelles afin d’obtenir une belle sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement, servir avec toutes sortes de poissons, grillés, pochés, poêlés etc…