Homard entier sauce vin Jaune, julienne de courgettes
Ingrédients (pour 6 personnes) 2 grosses courgettes 6 homards huile d’olive 1 oignon 1 blanc de poireau 1 carotte 2 feuilles de laurier crème liquide entière vin Jaune sel et poivre
Velouté d'artichauts façon capuccino
Ingrédients : Pour le fond de volaille : Carcasses de volaille – sel – 1/2 oignon – 1 blanc de poireau – 1 carotte – thym – 2 clous de girofle – 2 feuilles de laurier Pour le velouté :…
Escalopes de foie gras, pommes laurier et caramel Macvin
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 escalopes de foie gras 4 pommes Chantecler 3 feuilles de laurier 25 gr de beurre Sel, poivre Pour le caramel au Macvin : 75 gr de sucre en poudre – 30 gr + 3…
Filet mignon de veau aux morilles à la crème et mousse de pommes de terre
Ingrédients : 6 morceaux de filets mignon de veau – huile d’olive – sel – poivre Pour la mousse de pomme de terre au siphon : 200 gr de crème à 35% – 100 gr de purée de pommes de…
Gâteau chaud chocolat, coulis de framboise et émulsion coco
Ingrédients : chocolat à 63% de cacao 150 gr de beurre 3 oeufs entiers 3 jaunes 150 gr de sucre 65 gr de farine 15 gr de Maïzena 14 framboises Verrine : 30 cl de coulis de framboise – 200…
Espuma de Saint Jacques aux champignons
Verrine à 4 couches Ingrédients (pour 4 verrines) : 1 petite tranche de poitrine paysanne 14 champignons de Paris une dizaine de noix de Saint-Jacques crème liquide à 35 % de matière grasse huile d’olive sel et poivre
Suprême de volaille juste température et écrasé de pommes de terre
Ingrédients – pour 4 personnes : 4 suprêmes de volaile 4 pommes de terre + un peu de crème fraîche 2 cuillères à soupe de vin jaune sel, poivre 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 15 cl de crème…
Cocotte de lotte au chou vert
Ingrédients – Pour 4 personnes : 1/2 chou vert 1 tranche de poitrine paysanne 4 médaillons de lotte 3 cuillères à soupe d »huile d’olive sel, poivre un peu de sauce soja environ 10 cl de crème liquide Recette : Saler…
Cocotte de fruits au miel et pignons de pin
Ingrédients – pour 8 cocottes : 2 clémentines 1 ananas 1 melon 4 kiwis 5 figues un sorbet framboise (ou fruits exotiques) 1 cuillère à soupe de miel quelques noix de beurre 3 cuillères à soupe de cassonade Recette :…
Gâteau chaud au chocolat et Griottines de Fougerolles
Ingrédients (pour 6 à 8 gâteaux) : 125 gr de chocolat 150 gr de beurre 3 oeufs entiers 3 jaunes d’oeufs 150 gr de sucre 62,5 gr de farine 15 gr de maïzena