http://www.percee-du-vin-jaune.com/concours-de-cuisine.htm

8ème Trophée André Jeunet

Concours de cuisine de la Percée du Vin Jaune

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catégorie professionnels, professeurs, formateurs

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ARCHIVES du TROPHEE ANDRÉ JEUNET

Les résultats 2010

  Thème : 

Amuse bouche Vin Jaune et Comté

Vol au vent ris de veau vin Jaune

  Catégorie étudiant 

1er Xavier CHOULET : Bac + 2  à l’école Grégoire Ferranti de Paris (75)
2e Nicolas RAMOS : BEP cuisine au cfa de Belfort (90) 3 Louis ANQUETIL : Bac hôtelier – Lycée de Chamalières (63)

Catégorie professionnelle

1er Fabien MANZONI : Chef de partie au domaine de Divonne (01) Chef originaire de Saint Claude

2e Mickaël MARINI : Chef de parti au Château des Comtes de Challes à Challes les Eaux (73)

3e Jean-Paul DROIN : Formateur au Lycée hôtelier de Marseille (13)

6^ème édition concours de cuisine à Frontenay (2009)

RESULTATS

Thème de la recette : la truite et le Vin Jaune

CONCOURS ETUDIANTS

1er : Adrien MASSON – Lycée Hyacinthe Friand de Poligny

Filet de truite des coteaux de seille, vin jaune, gaudes, noisettes et miel du Jura

2ème : Aurore SCHWABE – Lycée Hyacinthe Friand de Poligny

Filet de truite meunière et sa ballotine, charlotte de topinambours et patates douces,

poêlée de poires Rocha et réduction de fumet de poisson au vin jaune

3ème : Hugo CHAISE – Lycée Hôtelier Les Diguières de Grenoble

Truite à la Franc-comtoise, sauce au vin jaune, savarin de céleri, légumes de saison

et croustillant de morilles

© S. Godin / Ambassadeurs des Vins Jaunes

CONCOURS PROFESSIONNELS

1er Franck MEYER – Ritz – Paris

Truite farcie au fenouil, chartreuse de chou et fondant aux asperges truffées

sauce réduction crémée au vin jaune

2ème Franck CHABOT – Le Rempart – Tournus

Truite pochée aux écrevisses et vin jaune, chartreuse de grenouilles et carottes du doubs

croquette d’artichauts au coeur coulant de champignons

3ème Takaari YAEGASHI – Ecole hôtelière – Liergues

Filet de truite farcie aux morilles sauce au vin jaune croustillant de grenouille au cresson,

et chartreuse de légumes au vin jaune et curry

Concours ETUDIANTS

Thème : Préparer un Poulet de Bresse au Vin Jaune en 2 cuissons, accompagné de 2 garnitures libres au choix. Les abats devront être mis en valeur dans la recette.

Résultats :

1ère : Stéphanie Wohlgemuth – Lycée les Vignes à Arbois (39)
2ème : Gaëlle Gest – CFA la Noue à Longvic (21)
3ème : Quentin Marmier – CFA Hilaire de Chardonnay à Besançon (25)

Thème : une Poularde de Bresse au Vin Jaune et truffes, accompagnée de 2 garnitures libres au choix.
Les cuisses devront être farcies et les suprêmes contisés, les abats devront être mis en valeur dans la recette.
La truffe est à utiliser jusqu’à un maximum de 50g (toute essence et huile parfumée à la truffe sont interdites).

Résultats :

1er : Daniel Gobet – STTH Domaine de Divonne à Divonne les Bains (01)
2ème : Renaud Darmanin – Parc des eaux vives à Genève (Suisse)
3ème : Guillaume Michel – La table de Louise à Habsheim (68)

Dimanche 3 février, des chefs jurassiens ont pris le relais pour préparer, devant le public, leurs propres recettes.

visualiser ci-dessous les images du concours 2007