Verrine à 4 couches
Ingrédients (pour 4 verrines) :

1 petite tranche de poitrine paysanne
14 champignons de Paris
une dizaine de noix de Saint-Jacques
crème liquide à 35 % de matière grasse
huile d’olive
sel et poivre

Recette :
1ère couche : matignon de champignons sautés
Émincer 6 champignons de Paris (vous pouvez utiliser un alligator pour obtenir des cubes plus réguliers). Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Faire sautés la matignon de champignons. Saler et poivrer.
2ème couche : matignon de Saint-Jacques et champignons au curry
Émincer de la même manière 4 champignons de Paris. Émincer 6 noix de Saint-Jacques. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner : sel, curry doux.
3ème couche : mousse de Saint-Jacques au siphon
Couper des lardons dans la tranche de poitrine paysanne. Émincer 3 champignons de Paris. Dans une casserole à fond épais, faire fondre les lardons. Ajouter les champignons en morceaux et 4 noix de Saint-Jacques.
Couvrir de crème à hauteur.
Laisser légèrement réduire. Rectifier l’assaisonnement. Mixer. Passer le tout au tamis.
Laisser refroidir et mettre dans un siphon. Fermer. Insérer une cartouche. Secouer. (Réserver au frais).

4ème couche  : lamelle de champignon marinée à l’huile de noisettes
Émincer un champignon en lamelles très fines. Laisser mariner, le temps de dresser les verrines, dans de l’huile de noisettes avec un peu de sel de Guérande.
Dressage :Dans une verrine, déposer un fond de champignons puis les Saint-Jacques sautées au curry. Couvrir de mousse de Saint-Jacques. Pour la déco, déposer une lamelle de champignon mariné.