Ingrédients (pour 6 personnes)
2 grosses courgettes
6 homards
huile d’olive
1 oignon
1 blanc de poireau
1 carotte
2 feuilles de laurier
crème liquide entière
vin Jaune
sel et poivre

Recette :
Tenir les homards par le dos et les attacher deux par deux, avec de la ficelle, pour qu’ils gardent la queue plate. Cuire les homards dans un grand volume d’eau salée. Pour un homard de 500 gr, il faut compter 10 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.
Décortiquer à froid les homards suivant la méthode décrite dans cette vidéo : comment décortiquer et cuire un homard ?
Réserver les têtes pour réaliser la sauce : dans une casserole, faire revenir les têtes de homard dans de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon en morceaux. Faire revenir.  Ajouter le blanc de poireau, la carotte et les feuilles de laurier. Mouiller avec un demi verre de vin blanc. Faire évaporer. Ajouter de la crème à hauteur. Faire bouillir puis baisser le feu pour laisser un léger frémissement. La sauce va réduire. Ajouter un peu de vin jaune, sel et poivre. Passer le tout au chinois étamine. La sauce sera réchauffée au dernier moment.
Déposer les morceaux de homard sur une plaque allant au four. Verser un peu d’huile d’olive. Enfourner pour 4 minutes à 200°C.
Tailler en julienne les courgettes à la mandoline. Poêler au dernier moment, dans un peu d’huile d’olive. Saler.