25 intervenants issus du monde culinaire proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire.
La cuisine moléculaire présentée par…
Sang Hoon Degeimbre – L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique
Jean-Baptiste Thiveaud – L’Atelier des Sens, Paris
Fabienne Labeyrie – Chef privé, Paris
Laurent Petit – Clos des sens, Annecy-le-Vieux
Samuel Desjobert – L’Eskis, Lyon
Christèle Gendre et Marie-Martine Dez – Léna et Mimile, Paris
Stéphane Bureaux – Designer culinaire, Paris
Roland Chanliaud – Jardin des Remparts, Beaune
Jean-François Maire – Académie culinaire du Doubs, Besançon
Pascal Barbot – L’Astrance, Paris
Lionel Lallement – Saint Clair Le Traiteur, Paris
David Zuddas – DZ’envies, Dijon
Gabriel Serero et Julien Lerouxel – Conte-Goûts, Lausanne, Suisse
Gontran Cherrier – Pains de Gontran, Montreuil
Joël Césari – La Chaumière, Dole
Jean-Paul Jeunet – Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois
Fernando Castellon – Bar expertise, Lyon
Clair Gillard-Giraudet – À la table de Clair, Nîmes
Joan, Josep et Jordi Roca – Celler de Can Roca, Girone, Espagne
Sébastien et Michel Bras – Restaurant Bras, Laguiole
Benjamin Darnaud – Chef privé, Paris
Olivier Bellin – Auberge des Glazicks, Plomodiern
Alberto Herráiz – El Fogón, Paris

• ISBN : 978-2-501-06780-5
• EAN13 : 9782501067805

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