Le panais se conserve au réfrigérateur trois à quatre semaines. Il faut l’envelopper dan un sac perforé avec une feuille de papier absorbant car, à l’air libre, il perd beaucoup d’humidité.

Le panais se congèle mais blanchi

Saison de fin septembre à mi-mars.

Cuisson des panais, à la vapeur, ou dans du bouillon et de la crème ou poêlé à cru.

Délicieux en purée aromatisé au miel de lavande, ou à l’huile de noisette.