à paraître le 24 septembre 2010 aux Éditions de l’Épure
AUTEURS : Valéry Drouet Blandine Vié
FORMAT : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
PRIX PUBLIC : 6,50 euros
ISBN : 978 – 2 – 35255 – 150 – 8
L’Emmental Grand Cru sort de son trou et montre ses beaux yeux…
Banalisé par son petit nom devenu trop grand et générique,
souffrant de l’amalgame avec son concurrent industriel,
l’Emmental Grand Cru s’illustre en 10 recettes dans
la collection monographique « dix façons de préparer »
pour vanter ses qualités… en Grand Cru, un Emmental s’enorgueillit de
plus de goût, d’une pâte douce plus fondante et des plus beaux yeux…
L’Emmental Grand Cru compte désormais dans
cet inventaire éclectique toujours gourmand qui compte plus de 200 titres.
Le Grand Cru rejoint la famille des fromages s’y inscrivant déjà :
Brocciu, Cancoillotte, Carré frais, Faisselle, fromage de chèvre, Maroilles, Mimolette, Roquefort
EXTRAIT DE LA PRÉFACE
« Si vous pensez que l’Emmental,
C’est ce fromage banal
Qu’on sort d’un petit sachet en plastique
Sous forme de vermicelles
Pour les balancer dans les tagliatelles,
Y a un hic.
Je dirais même plus : c’est râpé !
Et même… c’est gratiné.
Donc, je vous le dis tout cru :
Il n’y a d’Emmental que l’Emmental Grand Cru.
D’ailleurs, Label Rouge et IGP
Cautionnent son pedigree.
Alors, que je vous raconte !
L’Emmental, c’est un fromage qui remonte À des temps anciens
Où on l’appelait vachelin.
Originaire de la vallée suisse de l’Emme,
Il a migré, tel un bohême,
Sur les pentes des Vosges, des Alpes et du Jura,
Où, très vite, on l’adopta.
C’est un fromage à pâte pressée cuite
De la famille des gruyères.
Fromage de fruitière
Au lait de vache cru
— Ce qui le rend particulièrement goûtu —,
Mais qu’on dirait bouffé aux mites
À cause de ses trous, baptisés « yeux de perdrix »
Qui, chut ! faut pas le dire, en catimini
Me servent de berceau…
Sauf quand le maillet du maître affineur tambourine
Et me réveille en sursaut, Faisant sauter mon coeur dans ma poitrine.
Blandine Vié
LES AUTEURS VALERY DROUET :
Cuisinier de métier, un jour son âme s’est  tournée vers d’autres destinés, après avoir rencontré un sublime photographe passionné, en styliste culinaire, Valéry Drouet renait.
Aujourd’hui, plus fan de raclette que de sandwich grec, il met en scène et en lettres sans paillette ni rond de gambette de jolies recettes pour les maisons d’édition et la presse.
BLANDINE VIE :
Historienne de l’art puis journaliste pour la presse
gastronomique, Blandine Vié se passionne pour
la mythologie des produits, des plats et des
terroirs. Sa prose teintée d’humour et d’amour est
érudite et poétique ; ces jeux de mots révèlent une
connaissance profonde du sujet culinaire et une
affection particulière pour la cuisine.
Elle reçoit en 2008 pour son ouvrage Testicules
(aux Éditions de l’Épure) le prix de l’Académie
Nationale de Cuisine – Ouvrage Grand Public
dans la catégorie Cuisine Rabelaisienne.
LES 10 RECETTES
1. Croquette de risotto à l’Emmental Grand Cru
2. Brochette de canard fumé, petits oignons
caramélisés et Emmental Grand Cru au
piment d’Espelette
3. Bouchée mille-feuille d’Emmental Grand Cru
au pain d’épices, mangue et crevette marinée
4. Soupe d’avocat glacée au lait de coco et citron
vert, crostini à l’Emmental Grand Cru
5. Salade d’avocat, betterave râpée et Emmental
Grand Cru, vinaigrette à la vanille
6. Parmentier de canard braisé au cassis à
l’Emmental Grand Cru
7. Gratinée d’échalotes au vin de pays à
l’Emmental Grand Cru
8. Tian de courgette et bacon gratiné à
l’Emmental Grand Cru
9. Gratin d’Emmental Grand Cru sur poireaux
fondants et pétoncles au curry
10. Rôti de canard aux poires et à l’Emmental
Grand Cru
Communiqué de presse – juillet 2010
Contact presse : Le Dire & Le Goût – Isabelle Larignon
Tél : 01 42 62 37 42 – e-mail : contact@ledire-et-legout.com
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ZOOM SUR 3 RECETTES LIBRES DE DROITS
Crédit photo : Le Dire & Le Goût – Pierre-Louis Viel
BROCHETTE DE CANARD FUME
PETITS OIGNONS CARAMELISES
ET EMMENTAL GRAND CRU AU
PIMENT D’ESPELETTE
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
– 200 g d’Emmental Grand Cru
– 24 tranches de magret de canard
fumé
– 24 petits oignons nouveaux
– 1 cuillère à soupe de piment
d’Espelette
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– sel, poivre
Épluchez les petits oignons,
éliminez les tiges vertes.
Faites-les saisir 2 mn dans le
beurre dans une casserole.
Saupoudrez-les de sucre et laissez
légèrement caraméliser.
Couvrez d’eau froide, salez,
poivrez, laissez mijoter 10 mn sur
feu moyen.
Laissez-les refroidir avant de les
enrouler d’une tranche de magret.
Coupez l’Emmental en cubes de 2
cm de côté, roulez-les dans le
piment d’Espelette.
Montez les brochettes en
intercalant les cubes d’Emmental
au piment et les petits oignons
roulés au magret.
Servez avec une confiture de
cerises noires.
SALADE D’AVOCAT, DE
BETTERAVE ET
D’EMMENTAL GRAND CRU,
VINAIGRETTE A LA VANILLE
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 7 min
– 180 g d’Emmental Grand Cru
– 1 petite betterave crue
– 2 avocats
– 1/2 gousse de vanille
– 5 cl de vinaigre de vin
– 5 cl d’huile de tournesol
– 1 cuillère à soupe de sucre
Ouvrez la gousse de vanille en 2 et
récupérez les graines.
Déposez la gousse et les graines
dans une casserole avec le sucre et
5 cl d’eau.
Faites cuire 5 mn à feu moyen
pour obtenir un sirop épais.
Ajoutez le vinaigre, portez à
ébullition 30 sec.
Hors du feu, retirez la gousse de
vanille.
Ajoutez l’huile puis mixez 10 sec.
avec un mixeur plongeant pour
obtenir une vinaigrette, laissez
refroidir.
Taillez l’Emmental en fines
tranches.
Épluchez et râpez la betterave,
épluchez et coupez l’avocat en
tranche.
Répartissez l’Emmental, l’avocat
et la betterave sur des assiettes.
Nappez de vinaigrette à la vanille.
Réservez les assiettes 15 mn au
frais avant de servir.
GRATIN D’EMMENTAL GRAND
CRU SUR POIREAUX FONDANTS
ET PETONCLES AU CURRY
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
– 80 g d’Emmental Grand Cru
– 2 poireaux
– 400 g de pétoncles surgelés
– 30 g de beurre
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe rase de curry
de madras
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Taillez les poireaux en petits
tronçons.
Lavez-les et faites-les fondre
10 mn dans le beurre dans une
casserole sur feu moyen.
Ajoutez la crème, la moitié du
curry, salez, poivrez, laissez
mijoter 5 mn pour que la crème
réduise légèrement.
Saisissez les pétoncles décongelés
dans une poêle dans l’huile d’olive
2 mn à feu vif. Salez, poivrez,
poudrez du reste de curry.
Répartissez la fondue de poireaux
dans le fond de 4 plats à gratin
individuels.
Déposez dessus les pétoncles,
parsemez d’Emmental râpé.
Enfournez les plats à gratiner
quelques minutes sous le gril
préchauffé.
Servez bien chaud.