Râper du Comté sur une feuille de silicone et cuire au four à 250°, une fois coloré tailler une tuile et la rouler sur une cylindre, laisser refroidir.
 
Réaliser 200 gr de purée de pomme de terre ajouter 200 gr de crème liquide à 35%, chauffer le tout passer au tamis et mettre dans un siphon à chaud.
 
Sauce Morille.
 
Faire suer des morilles hydratées au beurre mousseux, puis une échalote ciselée très finement.
Ajouter de la crème liquide à hauteur et laisser réduire, saler poivrer. Une fois la sauce réduite ajouter au dernier moment une cuillère de crème fouettée.
 
Dresser tous les éléments dans une belle assiette, il ne reste plus qu’à déguster l’ensemble avec un beau vin jaune.