Papilles et Molécules
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Quand on parle de cuisine moléculaire, il s’agit de comprendre la science des aliments. C’est une question de molécules. Il ne s’agit pas de mettre la chimie dans notre assiette, mais de comprendre l’architecture des arômes et de les articuler avec les saveurs.
Très joli ouvrage sur la cuisine expliquée en fait !!!
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