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Souvenirs gratinés  d’une restauratrice 101 conseils pour un restaurant idéal Par Isabelle Daulard Préface de Macha Méril Isabelle Daulard a possédé et géré deux restaurants. De la faillite du premier et de la réussite du second elle tire des enseignements concernant la gestion, la cuisine, la salle, le personnel, la carte… Malgré le fait que personne n’écoute jamais les conseils de ceux qui ont l’expérience de la dure réalité du travail, Isabelle n’hésite pas à reprendre point par point les détails qui font la différence dans la tenue d’un restaurant, conseils qui peuvent également servir lors de réceptions privées. Et aussi parce qu’Isabelle Daulard aurait aimé avoir lu un tel livre avant de s’engager sans pratique dans son premier restaurant, elle désire par cet ouvrage empêcher les désillusions et les déceptions dues à un manque de bases et de formation de ceux qui ont pour seul rêve d’« ouvrir un restaurant ». L’auteure a écrit dans son avant-propos : « Moi, mon rêve ce serait d’ouvrir un restaurant » J’ai entendu cette phrase si souvent que je crois bien qu’un restaurateur sommeille en chaque Français, quel que soit son âge, sa profession ou sa position sociale. Cependant, plus de la moitié des restaurants qui ouvrent périclitent dans les cinq années suivantes. Alors, c’est pour aider les aventuriers de la bonne chère se risquant dans ce métier de fou semé de peaux de banane que j’ai écrit ce livre, pur fruit de vingt ans d’expérience. Un futur restaurateur averti en vaut mille ! 4e de couverture : C’est pour éviter que la cuisine de votre restaurant n’offre la vision apocalyptique de la couverture de ce livre qu’Isabelle Daulard l’a écrit. D’une plume trempée dans l’humour, elle y évoque ses souvenirs d’ancienne restauratrice, bonheurs ou déboires toujours savoureux. Ils régaleront les apprentis restaurateurs en quête de précieux conseils, mais aussi tous les bons vivants, friands d’anecdotes sucrées salées. L’auteure Isabelle Daulard, ancienne restauratrice, gastronome voyageuse, cultive les passions. Peinture – elle expose régulièrement en France et à l’étranger – décoration, création de bijoux… Et la Table, son art et ses plaisirs, raffinés ou truculents. Mais c’est à Strasbourg, fief de son enfance, qu’elle s’est établie il y a quelques années pour se consacrer à sa passion la plus dévorante… L’écriture ! Préface de Macha Méril, femme de lettre et gastronome, elle a apprécié l’ouvrage d’une femme courageuse qui ne peut compter sans réagir tant de rêves brisés par manque d’informations et de conseils. > Cet ouvrage est sélectionné pour le Grand Prix Eugénie Brazier qui sera décerné en novembre 2010 < Thèmes abordés : Et surtout, faites simple ! Choisir son restaurant Restaurateur Amour Étonner Reprise Création Restaurant dans la maison Points forts, points faibles Tables et chaises Linge Vaisselle Décoration Peinture Atmosphère Musique Fleurs Façade Terrasse Femmes en restauration Chef Serveur Commis Plongeur Équipe Tenue Salaire Vin / Vin rosé Vins étrangers Champagne Cava Alcool Bière / Eau Rédiger la carte des vins Cuisine française Cuisine régionale Plats mijotés Soupe Saumon Jambon Bellota Viande Légumes Sel, poivre Vinaigrette Herbes, épices Pain / Beurre Fromage Dessert Café Élaborer la carte Goûter Présentation Rédiger la carte Achats Jeter Gestion Offerts, famille Congélation Hygiène Toilettes Inauguration Mise en place Réservations Accueil Clients Service Additions Touristes Saison Animaux Salons Internet Publicité Taxi Tabac Drogue Affaire de famille Régularité Habitués Fidélité Fiche technique Titre : Souvenirs gratinés d’une restauratrice 101 conseils pour un restaurant idéal Éditeur : Les Petites Vagues éditions 51 rue du Gal de Gaulle 67130 LA BROQUE Format : 16 x 24 132 pages sur papier 150 g Couverture Intégra Illustrations de Roger Blachon. Photos de recettes. Prix : 19 euros ISBN : 978-2-35965-011-2 En vente en librairie et sur le site de l’éditeur. www.petites-vagues-editions.com