25 intervenants issus du monde culinaire proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire présentée par… Sang Hoon Degeimbre – L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique Jean-Baptiste Thiveaud – L’Atelier des Sens, Paris Fabienne Labeyrie – Chef privé,…
30 ans. Jean-François Maire fêtera bientôt ses 30 ans de cuisine. Des premiers pas en enjambées de sept lieues, il connaît le rythme effréné des coups de feu, le doute, la consécration et ces bonheurs sans cesse renouvelés du plaisir…
C’est tout logiquement vers ses fourneaux que Jean-François Maire présente son premier livre. Pour son premier ouvrage culinaire, le cuisinier étoilé Jean-François Maire revisite la cuisine régionale. Il lie des produits francs-comtois traditionnels avec des épices et aromates d’ici et…
Voici enfin comme annoncé durant les cours, le livre de cuisine de mes nouvelles recettes Franc Comtoise. Saint Jacques, Sandre, cabillaud, veau, tartines tout un tas de recettes faciles à réaliser un lexique de cuisine afin d’expliquer certains termes culinaires….
Sortie du Guide Champérard mardi dernier à Chaussin chez Bach Deux établissements récompensés en Franche Comté : l’hostellerie Saint-Germain de Saint-Germain-lès-Arlay (1 point) et le Château de la Dame Blanche à Geneuille (2 points). Le premier guide gastronomique interactif sur…
Cet espace est dédiés aux stagiaires ayant participé aux stages de formation de Cuisine Innovation et de l’Académie. Formations à venir à l’académie, cliquer sur le lien ci dessous. http://www.academieculinaire.fr/blog/?p=1404