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En bref

La cuisine moléculaire comment obtenir une bille de café au coeur liquide ?...

25 intervenants issus du monde culinaire proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire présentée par… Sang Hoon Degeimbre – L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique Jean-Baptiste Thiveaud – L’Atelier des Sens, Paris Fabienne Labeyrie – Chef privé,…

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Actualités

Article de L’Est Républicain: 7 mai 2010

30 ans. Jean-François Maire fêtera bientôt ses 30 ans de cuisine. Des premiers pas en enjambées de sept lieues, il connaît le rythme effréné des coups de feu, le doute, la consécration et ces bonheurs sans cesse renouvelés du plaisir…

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Actualités

La terre de chez nous. A la mode Maire

C’est tout logiquement vers ses fourneaux que Jean-François Maire présente son premier livre. Pour son premier ouvrage culinaire, le cuisinier étoilé Jean-François Maire revisite la cuisine régionale. Il lie des produits francs-comtois traditionnels avec des épices et aromates d’ici et…

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Actualités

Recettes illustrées de la nouvelle cuisine Franc Comtoise

Voici enfin comme annoncé durant les cours, le livre de cuisine de mes nouvelles recettes Franc Comtoise. Saint Jacques, Sandre, cabillaud, veau, tartines tout un tas de recettes faciles à réaliser un lexique de cuisine afin d’expliquer certains termes culinaires….

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A la une

Le Château de la Dame Blanche à Geneuille 2 points au guide Champérard

Sortie du Guide Champérard mardi dernier à Chaussin chez Bach Deux établissements récompensés en Franche Comté : l’hostellerie Saint-Germain de Saint-Germain-lès-Arlay (1 point) et le Château de la Dame Blanche à Geneuille (2 points). Le premier guide gastronomique interactif sur…

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A la une

Questions réponses sur les stages de formations professionnelles

Cet espace est dédiés aux stagiaires ayant participé aux stages de formation de Cuisine Innovation et de l’Académie. Formations à venir à l’académie, cliquer sur le lien ci dessous. http://www.academieculinaire.fr/blog/?p=1404

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Jean-François MAIRE Tel : 06 12 75 49 63 Email : contact@jeanfrancoismaire.fr

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