Monter une sauce au beurre
Lier (ou monter) une sauce au beurre Il faut mettre un morceau de beurre mou dans la casserole, porter à la limite de l’ébullition, et remuer délicatement au fouet. La sauce doit gagner en consistance.
Crème fraîche trop réduite.
Si la crème fraîche a trop réduit dans la casserole, rajouter une ou deux cuillérées d’eau, et remuer délicatement au fouet pour obtenir la bonne consistance.