Monter une sauce au beurre
Lier (ou monter) une sauce au beurre Il faut mettre un morceau de beurre mou dans la casserole, porter à la limite de l’ébullition, et remuer délicatement au fouet. La sauce doit gagner en consistance.
Lier (ou monter) une sauce au beurre Il faut mettre un morceau de beurre mou dans la casserole, porter à la limite de l’ébullition, et remuer délicatement au fouet. La sauce doit gagner en consistance.
Si la crème fraîche a trop réduit dans la casserole, rajouter une ou deux cuillérées d’eau, et remuer délicatement au fouet pour obtenir la bonne consistance.
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