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Recettes Trucs & Astuces

Monter une sauce au beurre

Lier (ou monter) une sauce au beurre Il faut mettre un morceau de beurre mou dans la casserole, porter à la limite de l’ébullition, et remuer délicatement au fouet. La sauce doit gagner en consistance.

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Recettes Trucs & Astuces

Crème fraîche trop réduite.

Si la crème fraîche a trop réduit dans la casserole, rajouter une ou deux cuillérées d’eau, et remuer délicatement au fouet pour obtenir la bonne consistance.

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