Monter une sauce au beurre
Lier (ou monter) une sauce au beurre Il faut mettre un morceau de beurre mou dans la casserole, porter à la limite de l’ébullition, et remuer délicatement au fouet. La sauce doit gagner en consistance.
Beurre blanc, sauce poisson
Pour 4 personnes : échalote émincée très finement 8 cl de vinaigre de vin blanc 8 cl de vin blanc sec 1 cuillère de crème épaisse 250 gr de beurre mou Faire réduire presque à sec le vinaigre et le vin blanc…